Completamente apaixonada pelo que faço, começo aqui a divulgar e dividir com os internautas minhas experiências gastronômicas, minhas receitas básicas, minha fé de que na alimentação temos a cura, temos o alívio, temos a satisfação.

Todo dia estarei postando os pratos do dia servidos aqui no Dom "in door", onde tento variar o trivial, com sabores, cores e saúde.

O SAL DA TERRA

(Matéria para o Jornal Pégaso, 1ª edição)

“Aquele que se satisfaz diariamente com alimentos saudáveis e com atividades que promovem o bem estar, age sabiamente. Da mesma forma, o que não é apegado demasiadamente aos objetos dos sentidos, que desenvolve o ato da caridade, que considera todos como iguais, agindo com gentileza, com sinceridade, com perdão e tendo a companhia de pessoas boas, torna-se livre de todas as doenças”. Vagbhata, Astanga Hrdayam, tradução de Murthy, 2007: vol. (. I p 52).

Num mundo cada vez mais apressado em seus processos, temos que buscar através do equilíbrio, meios para darmos conta de todas as tarefas que assumimos com responsabilidade e que automaticamente nos causa estresse pela correria do dia-a-dia.

Tenho certeza de que um dos fatores primordiais para nosso equilíbrio está no cuidado com a saúde através de uma alimentação saudável, moderada e equilibrada, combinada com uma atividade física nos dá condição e bem-estar fortalecendo nosso dinamismo.

A dieta ideal é aquela onde se pode comer de tudo um pouco, sabendo da importância de se utilizar corretamente os alimentos e de como combiná-los. Essa dieta alimentar pode nos dar um conforto enorme em relação a nossa disposição e harmonia com nosso corpo.

Para isso basta embarcar na mágica viagem que é o SABOR. Infinitas são as combinações de gostos que numa ciência encantadora transforma receitas em uma verdadeira satisfação dos nossos sentidos: visão, olfato e o paladar.

Através da comida que colocamos na mesa podemos interferir terapeuticamente numa proposta de manter corpo e mente saudável e até mesmo prevenir doenças.

Nosso tema dessa edição será o sal. Pode ser encontrado em pedras, cristais ou refinado. O cloreto de sódio é provavelmente nosso alimento mais precioso, tanto o cloro como sódio são nutrientes sem os quais não podemos viver e o sabor salgado é sem duvida uma das nossas sensações gustativas fundamentais. Além de seu papel como nutriente e condimento, o sal tem sido usado a milhares de anos para conservar carnes, peixes e até alimentos preparados.

Eu indico o sal marinho para cozimento ou flor-de-sal como tempero de mesa, esses são mais naturais e menos químicos, em uma quantidade mínima, intensifica os sabores. O sal tem sua majestade também no requisito conservação e sua característica salutar, esterilizadora e cicatrizante. Outro recurso para tempero de mesa é o GERSAL é uma mistura de sal e gergelim torrado e moído, riquíssimo em proteínas, vitaminas, minerais e óleo de ótima qualidade, indicadíssimo! Outros produtos provenientes do sal altamente nutritivos são o MISSO (massa de soja fermentada), o SHOYO (molho de soja) e o TOFU (queijo de soja).

Bebês devem ser educados com até 1/3 de sal consumido pelo adulto.

O equilíbrio entre sódio e potássio no organismo é muito importante. Sódio demais contrai, é o sal. Como podemos observar nas carnes ou peixes secos e verduras desidratadas. Potássio demais expande, é o caso das frutas e legumes. Sódio é YANG e potássio e YIN.

YIN e YANG são palavras chinesas muito antigas que traduzem o negativo e o positivo. YIN é feminino, expande, põe para fora; o YANG é masculino, recebe mais energia do céu e concentra. Quando se encontram e se equilibram giram como uma espiral interminável.

Portanto o sal é YANG, concentra, incha, acumula, desperta teimosia, mal-humor, tensão, além de irritabilidade, sono difícil e mais curto e ainda disfunção intestinal, em exagero mascara o paladar dos alimentos e causa diversos males à saúde como hipertensão arterial e retenção de líquido.

Portanto, o uso moderado é benéfico. Quem sabe usar sal mede às pitadas e nunca às colheradas.

“Você é o que você come”

Luciana Graciosa da Fonseca é Chef e proprietária do Restaurante Dom Bistrô – Valença/RJ.